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王大金先将鹌鹑蛋从热水中捞出来，在透凉的凉水中冰了几分钟，再用大笊篱捞到盆里，上面再盖上一个盆，两个盆对扣，只见她端起来上下一阵摇晃，动作幅度不大不小，哗啦哗啦的声音响起，晃了一阵打开看，鹌鹑蛋的皮去掉了不少，但还不够碎。于是再盖上，再上下摇晃一阵子，打开盖子，只见鹌鹑蛋的皮都碎了，有的直接就脱皮了，但是因为王大金摇晃的时候力气不大不小，所以鹌鹑蛋还是好好的，没有碎。
江瑛说，“这个办法可真棒！大金，你真是有办法，我找你真是找对了！”王大金说，“这些活不算什么，只要做过的都知道。”
她又将鹌鹑蛋颠了颠，那些掉落的皮就浮到了上层，王大金用手一抓就抓走了不少皮，再来几次，鹌鹑蛋的皮就掉的差不多了，那些顽固的再用手剥掉，再用清水冲洗两遍，一大锅鹌鹑蛋就剥好了，个个圆润饱满，白白胖胖的，看着就让人心生欢喜。
江瑛不自觉竖起了大拇指，王庆喜也在一边拍着小手说，“哇！这么多的鸡蛋！好多啊！”江瑛笑道，“庆喜，这不是鸡蛋，这是鹌鹑蛋~”。
看看时间，快要12点了，江瑛以为要做一天的活，差不多半天就做好了，找的这个帮手真是太合适了！于是江瑛对王大金说，“大金，本来我打算试用期是三天的，今天我看你做的非常好，不用三天了，从今天开始你就算正式上班了，钱还按照事先说好的给你。”
江瑛又说，“今天是我领着你做，以后上午我要赶集去卖卤肉，这些活就交给你一个人做了，你就像今天一样把他们收拾干净洗好，再用水泡上就行了，泡水的话，每半个小时换一次水，然后干完了，再把这些锅碗盆瓢洗干净就可以了，就
没别的事情了。”
王大金也非常高兴，这份工作对她来说，属于钱多事少离家近，太合适了，她说，“你放心吧，这些活以后我会好好干的。”
下午江瑛又到肉厂里取了定好的肉，再将肉焯好水放凉洗干净备用，基本上明天要用的食材就都准备好了。
还有卤汤的问题，第一次的卤汤熬得很好，以后就不需要每天都熬了，只需要每天将旧的调料包捞出来，补充一部分新的调料，再加入水，或者加入新的骨汤，至于说加入多少水，多少调料，什么时候加，配方说明书写的很清楚，但由于气候，重量，用的炉子，温度等都不同，所以这些细节都得江瑛自己去琢磨，得江瑛在日复一日的实际操练中去总结，去揣摩，要想做出真正好吃的卤肉，做出蕴含江瑛本人特点的美味，做出有灵魂的料理，必须得江瑛自己用心在每一锅汤和每一块肉上，只能靠她自己，这个谁也帮不了她。